Последние комментарии

Сушка грибов

Чаще всего сушат белые грибы (боровики), подберезовики и подосиновики. Хороший продукт можно получить также при сушке маслят, сморчков и строчков.

Грибы, отобранные для сушки, тщательно просматривают. Берут только молодые, здоровые, свежие грибы. Их очищают от хвои, приставших листьев, земли, песка. Ножку срезают на расстоянии 2 см от шляпки. Грибы, предназначенные для сушки, не моют. Если они сильно загрязнены, их протирают чистой мокрой тряпочкой. Крупные экземпляры разрезают на части.

Грибы сушат на воздухе (солнечно-воздушная сушка), в духовке, русской печи, сушилках. При сушке на воздухе их нанизывают на шпагат или прочные нитки и подвешивают под крышей, на чердаке, веранде, под навесом, в хорошо вентилируемом месте. Можно также разложить подготовленные грибы на фанеру (в один слой) или чистые доски, мешковину. Сушка продолжается несколько дней.

Если грибы сушат в русской печи или духовке, то вначале их провяливают при температуре 45—50° в течение 3—4 часов, а затем досушивают при 70°. Провяленные грибы еще мягки на ощупь, но уже не выделяют капелек влаги при сдавливании пальцами, а сушеные легко ломаются, но не крошатся. Для сушки грибов в русской печи ее топят, затем выгребают горячий уголь и золу и дают печи несколько остыть. Чтобы проверить, достаточно ли остыла печь для сушки, на под насыпают щепотку муки или мелко нарезанную бумагу. Если мука или бумага быстро приобретают коричневый цвет, печь следует еще охладить.

Грибы целесообразно сушить в таре. Противни, лотки, решета можно устанавливать в несколько ярусов, соблюдая между ними расстояние 6—8 см. Нижний лоток или решето ставят на кирпичи или деревянные рейки. В верхней и нижней частях печной заслонки делают прорези для вентиляции.

В духовке грибы сушат на противнях или железных листах. Сушеные грибы хранят в прохладных, сухих, хорошо проветриваемых помещениях.

Средняя: 5 (1 голос)
21 апреля, 2012 - 10:56
atbinneofi54 аватар
Прохожий
Сообщений:

Наша компания много лет занимаемся разработкой сайтов и и можем вам помочь, если возникнет необходимость - обращайтесь.